Sláva Rémy Martin House začala již v roce 1724, kdy byl tento koňak založen mladým vinařem, panem Rémy Martinem. Roku 1738 byl tento koňak oceněn francouzským králem Ludvíkem XV., který mu jako jedinému dovolil založit další vinice navzdory zákonu, který jejich rozšiřování již neumožňoval. Roku 1848 uvedl Rémy Martin první koňak s označením ""Fine Champagne Cognac"".

Až 400 eaux de vie ve směsi Remy Martin XO Excellence nejlépe vynikne při dezertu nebo po jídle s doutníkem. Ve vůni i chuti se projevuje dlouhé zrání ve spec. vybíraných sudech, Každá láhev má své výrobní číslo tzn. každá láhev je originál. Destilací vína vyrobeného z 80 % hroznů vypěstovaných výhradně v oblasti Grande Champagne a 20 % hroznů vypěstovaných v Petite Champagne, Průměrná doba zrání tohoto luxusního koňaku je 22 let, používají se sudy pouze z limousinského dubu .